I'm available for business trips to other cities for projects lasting a month or longer.
Первым документом, который проверяют инспекторы в заведениях общепита, является план эвакуации ресторана. От корректности схем, расчета путей и обученности персонала напрямую зависит жизнь гостей и сотрудников, а также результат проверки МЧС и бесперебойная работа бизнеса. На этой странице собрана практическая методика создания плана, ориентированная на реальные условия кухни, зала и подсобных помещений, где присутствуют открытый огонь, жиры, газ, электрические приборы и высокая плотность посетителей.
Нормативные требования к плану эвакуации общественного питания
Документы и стандарты
- ГОСТ Р 34428-2018 и ГОСТ Р 12.2.143–2009/Изм.1 — требования к форматам, пиктограммам, способам подсветки и исполнению планов.
- ГОСТ Р 12.4.026–2015 — знаки безопасности и их размеры.
- СП 1.13130, СП 2.13130, СП 3.13130 — расчет путей эвакуации, пожарных рисков, эвакуационного освещения.
- Правила противопожарного режима РФ — размещение планов, периодичность обучения, ответственность.
- Санитарные регламенты для предприятий общепита — ширина проходов, свободные эвакуационные зоны
Когда план обязателен
- Для всех ресторанов, кафе и баров, в том числе в торговых центрах и гостиницах.
- При единовременном нахождении людей более 50.
- В залах с многоуровневой посадкой, подвалами и антресолями.
- При наличии газового оборудования и зон открытого огня.
Структура и состав плана эвакуации ресторана
Виды планов
- Общий план этажа — для всего уровня здания.
- Секционный — для части этажа при сложной конфигурации или площади свыше 1000 м².
- Локальный — на каждое помещение с массовым пребыванием: зал, банкетный зал, детская комната, кухня, склад.
- Памятка-действия персонала при пожаре в кафе — текстовый модуль на обороте или отдельным документом.
Обязательные элементы схемы
- Точное поэтажное положение помещений: зал, кухня, мойка, заготовочные, холодильные, склад ГСМ, электрощитовая.
- Маршруты эвакуации с направлением движения.
- Расположение первичных средств пожаротушения: огнетушители, пожарные краны, одеяла для тушения жира.
- Пожарная сигнализация, ручные извещатели, сирены, кнопки отключения газа и вентиляции.
- Места размещения аптечки, AED (если есть), поста охраны/администратора.
- Условные обозначения по ГОСТ, масштаб, стрелка направления на север, дата утверждения, подписи ответственных.
Исполнение
- Формат: не менее A3 для секционных и A2 для общих планов.
- Материал: пластик ПВХ 3–5 мм или композит; для ночного времени — фотолюминесцентная пленка или подсветка 1–15 лк.
- Язык: русский плюс дублирование на английском для туристических зон, пиктограммы — стандартизированные
Алгоритм разработки плана эвакуации ресторана
Шаг 1. Обследование объекта
- Обмеры, фотофиксация, инвентаризация дверей, перепадов уровней, преград.
- Проверка свободного открытия дверей по ходу эвакуации, отсутствие защелок и «французских» ручек на пути выхода.
- Тест эвакуационного освещения, автономных светильников и подсветки планов.
- Поэтажные планы БТИ, категории помещений, состав оборудования кухни, график и максимальная посадка.
- Схемы пожарной сигнализации, оповещения, противодымной защиты, газового хозяйства.
- Размещение выходов и редизайн мебели под нормативные проходы.
- Установка дополнительных указателей направления, дублирование над дверьми на высоте 2,2–2,5 м.
- Схемы прорисовываются в масштабе 1:100 или 1:200, с сохранением пропорций и привязок.
- Графическая часть в редакторе, поддерживающем стандартизированные пиктограммы.
- Текстовая часть: действия персонала при пожаре, телефоны экстренных служб, адрес, ответственный за пожарную безопасность, порядок отключения коммуникаций.
- Внутреннее согласование с директором и ответственным лицом.
- Актуализация под реальные указатели на месте.
- Утверждение приказом по организации с присвоением номера и даты.
- Крепление на высоте 1,5–1,7 м, у входов в зал, у кассовых узлов, на видимых участках коридоров, на кухне у поста шеф-повара.
- Проверка читаемости и светимости в темноте.
- Ведение журнала наличия и состояния планов.
Адаптация ПЛАНОВ ЭВАКУАЦИИ для разных форматов общепита
Ресторан высокой посадки и банкет-холл
- Учитывать сменную плотность гостей: банкет, фуршет, концерт.
- Временные перегородки и декор не должны уменьшать проходы ниже 1,2 м.
- Акустическое оповещение с понятными сообщениями, дублирование бегущей строкой.
- Планы локальные для производственной зоны и подсобок.
- Координация с общедомовой системой ТЦ, четкая схематизация ближайших выходов из молла.
- Роль персонала — закрытие оборудования, направление потока к выходам ТЦ.
- Один эвакуационный выход допускается при малой площади и людях менее 50, но второе направление эвакуации желательно при наличии печей.
- Сосредоточение на быстром отключении печей и вытяжки, размещение огнетушителей класса F
Чек-лист проверки плана эвакуации ресторана
- На каждом этаже есть общий план, на зонах массового пребывания — локальные.
- Планы соответствуют фактической планировке, мебели и расположению дверей.
- Указаны все огнетушители, краны, извещатели, кнопки отключений.
- Два независимых выхода из зала при посадке свыше 50.
- Кухня имеет короткий и безопасный путь до выхода, не пересекающий потоки гостей.
- Аварийное освещение включает указатели «Выход» и подсветку планов.
- Проведена учебная эвакуация в последние 6 месяцев, ведется журнал.
- Ответственный назначен приказом; контакты на планах актуальны
НАША КОМПАНИЯ ИМЕЕТ ВСЕ НЕОБХОДИМЫЕ ЛИЦЕНЗИИ И СЕРТИФИКАТЫ по ГОСТ 34428-2018
Предоставим копии лицензии и сертификатов на используемые материалы.
Лицензия МЧС #36-06-2021-002637. Проверить в реестре ГУ МЧС
Лицензия МЧС #36-06-2021-002637. Проверить в реестре ГУ МЧС
МЫ РАБОТАЕМ СТРОГО ПО РЕГЛАМЕНТАМ
Единая система контролирует каждый этап исполнения заказа. Сроки и ответственность фиксируются в договоре.
За 4 часа разработаем макет при срочном заказе
• По стандарту эксперт предоставит первичный макет за 2-3 рабочих дня
• Внимательно проверьте макет на почте
• Внесите правки или утвердите ответным письмом
• Внимательно проверьте макет на почте
• Внесите правки или утвердите ответным письмом
За сутки цех выполнит изделие при срочном заказе
По стандарту выполняем любой объем за 3 рабочих дня
БЕСПЛАТНО доставим заказ
До пункта выдачи СДЭК в Вашем городе
Разместите план эвакуации на стену
В строгом соответствии с отметкой "Вы находитесь здесь",
монтаж можно производить на двухсторонний скотч, саморезы, дюбеля
монтаж можно производить на двухсторонний скотч, саморезы, дюбеля
Директор отдела проектирования
ЭКСПЕРТЫ КОМАНДЫ БЕЗ-ПОЖАРА
Менеджер по работе с VIP-клиентами
Юлия Артеменко
На каждом этапе работы Вас поддерживают опытные специалисты. Вы всегда знаете в каком статусе Ваш заказ.
Заполните форму ниже
и получите памятку с требуемыми данными для разработки плана эвакуации
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных
и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
ЛИЦЕНЗИРОВАННЫЙ НАДЕЖНЫЙ ПОСТАВЩИК
С БЕЗУПРЕЧНОЙ РЕПУТАЦИЕЙ
С БЕЗУПРЕЧНОЙ РЕПУТАЦИЕЙ
- Проверьте надежность поставщикаИзготовитель: ООО «Арт Флай»
Дата основания компании: 27 октября 2008 г.
проверить в реестре ИФНС
для проверки введите: ИНН 3662138800
Лицензия МЧС #36-06-2021-002637
проверить в реестре ГУ МЧС
Исполненных Госконтрактов >95
проверить в реестре ГосЗакупок ЕИС
- Проводим экспертную оценку объектаНаш специалист, при необходимости,Нужен осмотр объекта!
осуществит выезд на объект.
Порекомендует места размещения планов,
кол-во знаков безопасности, огнетушителей.
- За 4 часа разработаем макет плана при срочном заказе3 штатных дизайнера-проектировщика исполнят Ваш заказ под контролем регламентных сроков в единой системе Битрикс24
- Свое производство -
гарантия лучшей цены!Четкая водостойкая печать (1440dpi) по фотолюминесцентной пленке со свечением 24ч.
Категорически НЕ ИСПОЛЬЗУЕМ в работе бумагу с ламинацией! - Бесплатная доставка всех заказов по России до пункта выдачи СДЭКНайти ближайший пункт выдачи на картеКарта пунктов выдачи
НАШИ КЛИЕНТЫ, ПРОШЕДШИЕ ПРОВЕРКУ МЧС
Изготовление 2052 планов эвакуации для магазинов «Красное&Белое» по РФ
ВЫПОЛНЕННЫЕ РАБОТЫ НА КАРТЕ РОССИИ
Мы гарантируем прохождение проверки планов в надзорных органах!
А также поможем избежать многих ошибок при подготовке к проверке МЧС.
А также поможем избежать многих ошибок при подготовке к проверке МЧС.
Рекомендации по внедрению
- Назначить ответственного, закрепить приказом.
- Провести аудит проходов и мебели по нормам ширины.
- Разработать и утвердить планы с учетом кухни, баров и подсобок.
- Смонтировать указатели, обеспечить подсветку.
- Обучить персонал и провести тренировку с фиксацией в журнале.
- Вести график ежеквартальной самопроверки и корректировок.
ЦЕНЫ НА ИЗГОТОВЛЕНИЕ ПЛАНОВ ЭВАКУАЦИИ ПОМЕЩЕНИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
План эвакуации в соответствии ГОСТ 34428-2018
• Разработка макета
• Негорючее основание - пластик 3мм
• Фотолюм пленка свечением 24ч
• Водостойкая печать повышенной четкости
• Срок службы 5 лет, гарантия 2 года
• Негорючее основание - пластик 3мм
• Фотолюм пленка свечением 24ч
• Водостойкая печать повышенной четкости
• Срок службы 5 лет, гарантия 2 года
НАШЛИ ДЕШЕВЛЕ?
ПРЕДЛОЖИМ ВЫГОДНЕЕ!
ПРЕДЛОЖИМ ВЫГОДНЕЕ!
Собственное производство дает гарантию лучшей цены.
Нам важно сохранить каждого клиента!
Сообщите характеристики и цены на товары конкурента, или перешлите КП на e-mail: bezplana1@ya.ru
Мы сделаем для Вас лучшее предложение!
Нам важно сохранить каждого клиента!
Сообщите характеристики и цены на товары конкурента, или перешлите КП на e-mail: bezplana1@ya.ru
Мы сделаем для Вас лучшее предложение!
ПРИМЕРЫ ПЛАНОВ ЭВАКУАЦИИ В ДЕТАЛЯХ
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ПЛАНА ЭВАКУАЦИИ РЕСТОРАНА
Количество зависит от этажности и конфигурации. На каждый этаж — общий план, на зоны массового пребывания — локальные. В типовом ресторане 200–300 м² требуется 4–8 планов
Для эксплуатации в темноте и дыму требуются фотолюминесцентные материалы или подсветка. Бумажная распечатка не обеспечивает долговечность и видимость
При любом изменении планировки, мебели, оборудования, путей выхода. План проверяют минимум раз в год, при изменениях — немедленно обновляют.
Да. На кухне и в баре есть специфические риски: жиры, спирты, газ. Инструкция фиксирует места отключений, типы огнетушителей и порядок действий.
Ответственный за пожарную безопасность и руководитель смены. Их контакты указывают на планах и в приказе по организации
Соответствие планов фактической планировке, наличие двух независимых выходов при массовом пребывании, работоспособность оповещения и освещения, обучение персонала.
В ресторане выше плотность людей, сложнее поток, есть кухня с открытым огнем и жиром. Требуются огнетушители класса F, кнопки отключения газа и отдельные маршруты для персонала кухни.
Грамотно реализованный план эвакуации ресторана — это не формальная схема, а рабочий инструмент, связанный с реальными маршрутами, выключателями газа и электричества, оповещением и действиями персонала. Следование изложенному алгоритму, внимание к специфике кухни и регулярные тренировки дают быстрый старт и обеспечивают соответствие проверкам.
ДОВЕРЬТЕ РАБОТУ ПРОФЕССИОНАЛАМ!
Мы открыты каждый день
пн - пт с 9:00 до 18:00
пн - пт с 9:00 до 18:00
Нажимая на кнопку Вы даете согласие
на обработку персональных данных
на обработку персональных данных